旅游飲食服務企業會計公式

 

　　飯店經營利潤計劃

　　1、直接計算法。其計算公式為：

　　飯店計劃期經營利潤＝∑（某營業項目計劃收入－某營業項目計劃營業成本－某營業項目計劃營業費用－某營業項目計劃稅金）

　　２、因素測算法。一般可分為三步進行：

　　第一步，確定基期經營利潤。其計算公式為：

　　基期經營利潤＝基期１～３季度實際經營利潤＋基期第４季度預計經營利潤

　　第二步，測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為：

　　接待量變化增減經營利潤＝∑［（計劃期接待量按基期價格計算的某項營業收入－基期某項營業收入）×基期經營利潤率］

　　價格變化增減經營利潤＝∑（基期接待量按計劃期價格計算的某項營業收入－基期某項營業收入）×（１－稅率）］

　　成本費用變化增減經營利潤＝計劃期飯店營業收入總額×（計劃期成本費用率－基期成本費用率）

　　稅率變化增減經營利潤＝∑［計劃期某項營業收入×（計劃期稅率－基期稅率）］

　　計劃期經營利潤總額＝基期經營利潤＋或－計劃期上述各項經營利潤增減額

 

　　飯店信用期限

　　增量利潤＝（新增收入－新增變動成本）－（增加應收帳款的信貸費用－壞帳損失）

　　＝（新增收入×邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業收入×壞帳損失率）

　　產生應收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金＋新增營業收入部分應收帳款所需增加的資金

　　＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率）

 

　　飯店營業成本

　　飯店營業成本＝餐飲部成本　＋商品進價成本＋商品進價成本＋車隊的營業成本　＋洗滌部成本＋其他成本

　　商品進價成本＝商品進價＋進口稅金＋購進外匯差價＋支付委托外貿部門代理進口的手續費

 

　　飯店營業收入

　　飯店營業收入＝基本業務收入＋其他業務收入

　　＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途電話服務費收入

 

　　計劃期客房總接待能力

　　計劃期可供出租客房總間天數＝客房數×計劃期天數

 

　　年度客房營業收入

　　年度客房營業收入＝可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房價

 

　　計劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數＝餐位數×餐次×計劃期天數

 

　　收入費用率

　　收入費用率＝（餐飲費用／餐飲銷售收入）×１００％

 

　　餐廳實際接待量

　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位數量）×１００％

 

　　餐廳收入

　　餐廳收入＝餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額

　　人均消費額＝餐廳營業收入／就餐人次

 

　　餐飲經營利潤

　　餐飲經營利潤＝餐飲營業收入－餐飲營業成本－餐飲營業費用－營業稅金及附加

　　餐飲利潤＝餐飲營業收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業費用

　　＝（餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業費用

 

　　客房用品儲備額

　　額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數）

　　一次性用品日均消耗量＝客房間數×平均出租率×單間配備量

　　多次性使用日均消耗量＝（客房間數×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數］］

　　儲備日數＝在途日數＋驗收日數＋整理準備日數＋供應間隔日數＋保險日數

　　某種用品供應間隔日數＝最合理的加工生產批量／該種用品日均消耗量

 

　　客房出租率

　　客房出租率＝計算期客房實際出租間天數／（可出租客房數量×計算期天數）×１００％

 

　　客房每天平均成本

　　客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×３０）×客房面積（平方米）

 

　　客房出租價格

　　客房出租價格＝客房成本　／（１－毛利率）

 

　　客房周轉率

　　客房周轉率（客房出租率）＝計算期內客房出租間次／（全部可供出租間數×計算期天數）×１００％

　　＝計算期內客房營業收入／（全部可供出租客房收入×計算期天數）×１００％

 

　　床位周轉率

　　床位周轉率（次數）＝計算期內接待旅客人次／實有床位數

　　床位周轉率（天數）＝（實有床位數×計算期天數）／計算期內接待旅客人次

 

　　旅游飯店房價的計算

　　平均房價＝客房營業收入／客房計劃出租間天數

　　客房計劃出租間天數＝可供出租的客房數×客房出租率×３６５天

 

　　客房經營利潤

　　客房經營利潤＝客房租金收入－營業費用－營業稅金及附加

　　＝∑（某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用）－客房不變費用總額

 

　　客房變動費用總額

　　客房變動費用總額＝客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用

　　間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數×報告期天數×出租率）

 

　　客房出租成本

　　每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房閑置率×變動成本率）］／客房出租率

　　客房閑置率＝１－客房出租率

 

　　客房租金收入率

　　客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應收客房租金總額）×１００％

　　＝報告期客房租金實際收入總額／∑（某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數）

 

　　旅行社組團業務成本費用總額